Витамины

 Роль витаминов для здоровья

Витаминами  называются  низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах.

Витамины  образуются  путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Большинство из них связаны с белковыми носителями. Обычно в растениях они находятся не в активной, но высокоорганизованной форме и, по данным исследований, в самой подходящей форме для использования организмом, а именно – в виде провитаминов. Роль витаминов сводится к полному, экономичному и правильному использованию основных питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают необходимую энергию.

Недостаток витаминов  в питании человека вызывает тяжелые расстройства. Скрытые формы витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к разным неблагоприятным факторам. Удлиняется период выздоровления после перенесенных заболеваний, а также возможные различные осложнения.

В основу классификации витаминов  положен  принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем они делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины – В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В12 (цинкобаламин), РР (никотиновая кислота), Вс (фолиевая кислота), Н (биотин), N (липоева кислота), P (биофлаваноиды), C (аскорбиновая кислота) – участвуют в структуре и функционировании ферментов.

Жирорастворимые витамины – A (ретинол), провитамин А (каротин), D (кальцеферол), E (токоферол), K (филлохинон) – входят в структуру мембранных систем, обеспечивая их оптимальное функциональное состояние.

Витаминоподобные вещества: B13 (оротовая кислота), B15 (пангамовая кислота), В4 (холин), В8 (инозит), Вт (карнитин), H1 (параминбензойная кислота), F (полинасыщенные жирные кислоты), U (S-метилметионин-сульфат-хлорид).

Витамин А (ретинол) – красота кожи
и защита от инфекций, в сочетании с витамином С он вызывает уменьшение липоидных отложений на стенках сосудов и снижает содержание холестерина в сыворотке крови.

Особенно витамин А нужен щитовидной железе, печени и надпочечникам. Он один из витаминов, сохраняющих молодость. Потребность в витамине А составляет 1,5 мг в сутки, причем не менее 1/3 потребности должно быть удовлетворено за счет самого витамина А, а 2/3 – за счет бета-каротина.

Важнейшие источники витамина А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. При тепловой обработке витамин А значительно разрушается. Разрушает его кислород воздуха, кислоты, ультрафиолетовые лучи. Прогоркание жиров ведет к разрушению витамина А.

Каротин – ненасыщенный углеводород, оранжево-желтый пигмент. Поэтому он находится в плодах, листьях цветков, имеющих оранжево-желтую окраску.

Причин появления дефицита витамина А и каротина много: неполноценное питание, низкое содержание в продуктах, нарушение усвоения или необходимость в повышенном потреблении при заболеваниях, беременности, спортивных тренировках, у детей в период интенсивного роста и полового созревания.

Суточная норма бета-каротина – 6000 МЕ (1 МЕ=0,3 мг).

Естественные источники бета-каротина : щавель, тыква, морковь, облепиховое масло, абрикос, арбуз, листовая горчица, кабачок, капуста белокочанная, салат-латук, молоко цельное, печень, томат, спаржа, цикорий, шпинат, желтки яиц.

Витамин Е (токоферол)

 Витамин Е (токоферол)главный антиоксидант и хранитель потомства. Если в пище содержится слишком мало витамина Е, жиры в организме разрушаются. Типичным признаком этого являются старческие пятна на руках, иногда на всем теле – скопления жироподобных веществ, окисленных свободными радикалами и образующих с белками твердые соединения.

Витамин Е предотвращает или устраняет нарушения кровообращения, так как понижает свертываемость крови и не дает образоваться тромбам.

Витамин Е защищает витамин А от свободных радикалов, а оба они относятся к важнейшим иммунным факторам наших глаз, прежде всего хрусталика и сетчатки.

Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно витамина А.

Суточная потребность взрослых в витамине Е примерно 12-15 мг.

Им особенно богаты зародыши злаков, зеленные овощи и растительные масла. Но следует знать: если растительное масло рафинировано, то в нем теряется около двух третей витамина Е. Используйте растительные масла, полученные путем холодного прессования и неочищенные.

При дефиците витамина Е у взрослых отмечается вялость, апатичность, неврозы, неспособность к концентрации внимания, слабая потенция.

Естественные источники витамина Е : арахис и масло из него, грецкие орехи, зародыши пшеницы и масло из них, кукуруза и масло из нее, фундук, миндаль, семена подсолнечника, соевое масло, спаржа, шпинат.

Витамин С (аскорбиновая кислота) 

Универсал в жизнеобеспечении организма. Биологическая роль витамина С в организме связана с окислительно-восстановительным действием. Витамин С представляет особый интерес благодаря непосредственной связи с белковым обменом. При его дефиците в организме снижается использование белка, а потребность в нем возрастает.

Молекулы витамина С, увеличенные под микроскопом, напоминают разноцветные фонарики. Они настолько просты, что могут проникнуть в кровь уже в слизистой рта (например, когда мы едим апельсин, лимон и т.п.). Витамин С выполняет две важные задачи: укрепляет иммунную систему и стабилизирует психическое состояние человека.

Витамин С

 Витамин С, как и витамин Е, обладает антиоксидантными свойствами.  Суточная потребность Витамина С – 60-100 мг. У курящих людей витамин С усваивается крайне плохо, и даже при достаточном поступлении с пищей наблюдается его дифицит. Установлено, что вырожденная микрофлора кишечника может разрушать витамин С в кишечнике до его поступления в кровь. Если пища хорошо обработана слюной во рту (надо хорошо жевать пищу во время еды!), то благодаря этому нет потерь витамина С.

Естественные источники Витамина С: все цитрусовые и соки из них, брокколи, брюссельская и белокочанная капуста, земляника, картофель, зелень петрушки, перец сладкий и горький, плоды шиповника, помидор, зелень укропа, черная смородина, шпинат.

Некоторые рекомендации, позволяющие избежать больших потерь витамина С в продуктах. Потребляйте больше сырых или подвергшихся минимальной кулинарной обработке продуктов. Шире используйте свежие соки. Сокращайте время приготовления пищи, используйте небольшое количество воды. Не держите пищу долго при комнатной температуре, ешьте ее сразу после приготовления.

Витамин В1 (тиамин)

 Витамин В1 (тиамин) – тонизатор нервной системы.  В1 играет важную роль в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре). Усиливает превращение углеводов в жиры. При хлебопечении его потери составляют 10-30 %, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители. Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого. Нормализует работу сердца. Нехватка тиамина может привести к образованию целых колоний отмерших клеток в мозгу.
Суточная потребность – 1,3-2,6 мг.

Источником витамина В1 служат: апельсины и сок из них, ветчина, горох, изюм, картофель в «мундире», пивные дрожжи, цельнозерновые продукты (особенно проросшее зерно), бурый рис, фасоль.

Для того, чтобы витамин В1 не разрушался, готовьте пищу при минимуме воды или пара, избегайте длительных высоких температур приготовления пищи.

Витамин В2 (рибофлавин)

 Витамин В2 (рибофлавин) – регулятор обменных процессов. Витамин В2 относится к флавинам – естественным пигментам овощей, картофеля, молока и других. Этот витамин является важной составной частью двух ферментов, которые участвуют в превращении углеводов и жиров в энергию. От него зависят энергичность и темперамент. Без витамина В2 не происходит накопления мышечной энергии, поэтому спорт и физические нагрузки не имеют смысла, они принесут вместо бодрости и свежести усталость. Важнейшим свойством витамина В2 является его участие в прцессах роста, он также играет заметную роль в обменных процессах, способствуя наиболее полному расщеплению углеводов. Преимущественно углеводное питание повышает потребность в витамине В2, как, впрочем, и обильное употребление жиров.

Витамин В2 оказывает нормализующее влияние на функцию органов зрения. Он повышает адаптацию в темное время суток, улучшает ночное зрение и повышает остроту восприятия цвета.

Суточная потребность – 0,8 мг.

При недостаточности витамина В2 развиваются кератит, дерматит, себоррея.

В дерматологии рибофлавин применяется при себорее и себорейной экземе, красных угрях, дерматитах.

Естественные источники витамина В2: бананы, ветчина, проросшее зерно (хлеб из него), зародыши пшеницы, печень, яйца.

Витамин В3 (пантотеновая кислота)

 Витамин В3  регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита и других нарушений.  Помогает справиться со стрессовыми ситуациями, борется с воспалительными процессами и косвенно способствует сохранению или восстановлению стройной фигуры. При нехватке витамина В3 возникает ожирение.

Витамин связан с функцией щитовидной железы: ее тироксин необходим для синтеза коэнзима А из В3. Влияет на функцию надпочечников, при недостатке отмечается нарушение синтеза гликокортикоидов.

Витамин В3  предотвращает преждевременное старение, появление морщин, стимулирует деятельность сердца, повышает концентрацию внимания. Связан с ростом волос и их пигментацией, то есть насыщением красящими веществами.

Потребность – 5-10 мг в сутки, помимо того, что синтезируется микрофлорой в кишечнике.

Естественные источники Витамина В3 : апельсины, арахис и масло из него, бананы, брокколи, горох, проросшая пшеница (особенно зародыши), цельное молоко, мясо всех видов, печень, цельные крупы, семена подсолнечника, чечевица, яйца.

Витамин В6 (пиридоксин)

 Витамин В6 (пиридоксин) – главный биоэнергетик.  Пиридоксин встречается в нашем организме повсюду. Он принимает участие в обмене веществ, особенно в обмене белков и построении ферментов.

Значима его роль в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший лечебный эффект от совместного применения В6 и ненасыщенных жирных кислот

Недостаток витамина В6 в рационе способствует жировой инфильтрации печени. Исследования, проведенные на обезьянах, длительное время получавших пищу с недостаточным содержанием витамина В6, выявили развитие у них выраженного атеросклероза с поражением коронарных сосудов.

Витамин В6 имеет большое значение в кроветворении, он также влияет на кислотообразующие функции желудочных желез. Высокое содержание витамина в питании способствует повышению кислотности и желудочной секреции (страдающим пониженной кислотностью – на заметку).

Суточная потребность Витамина В6 (пиридоксин)
– 1,5 – 3 мг.

Естественные источники Витамина В6 (пиридоксин): бананы, ветчина, гречневая крупа, горох, капуста, картофель «в мундире», креветки, лосось, мясо куриное, пивные дрожжи, проросшая пшеница, печень говяжья, семена подсолнечника, соя, творог, фундук, чечевица.

Избегайте приготовления продуктов, содержащих этот витамин, в большом количестве воды.

Витамин РР (ниацин)

 Витамин РР (ниацин) – управляющий желудком. Витамин РР  оказывает влияние на работу органов пищеварения: нормализует секреторную и моторную функции желудка (лицам с расстройством желудочной секреции и атонией желудка – на заметку), нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы (диабетикам — на заметку).

Под влиянием витамина РР в организме повышается использование растительных белков пищи.

Потребность в витамине РР – 6,6 мг в сутки.

Естественные источники витамина РР: арахис и масло из него, белое куриное мясо, говяжья печень, гречневая крупа, горох, картофель, лосось, мясо индейки, палтус, пивные дрожжи, проросшее зерно, свинина, соя.

Витамин Вс, или В5 (фолиевая кислота)

В5 (фолиевая кислота) – защитник от врожденных дефектов.  В5 (фолиевая кислота) играет большую роль в кроветворении, в частности в образовании эритроцитов и содержащегося в них гемоглобина, а также способствует увеличению числа лейкоцитов. Играет важную роль в процессах роста и созревания клеток, регенерации тканей, предупреждении развития атеросклероза. Синтезируется в кишечнике человека под влиянием кишечных бактерий.

При недостатке витамина Bc в организме появляется воспалительный процесс слизистой полости рта, языка, снижается кислотность желудочного сока, сопровождающаяся поносами или запорами, нарушаются процессы кроветворения, образования эритроцитов в костном мозге, приводящие к макроцитарной анемии, задерживается регенерация тканей.

Применяют витамин Bc (чаще с витамином B12) при заболеваниях кроветворной системы, печени, язвенных колитах, пеллагре, аллергии.

Сфера действия фолиевой кислоты – главным образом мозг и нервная система. Он является важной составной частью спинномозговой жидкости.

Фолиевая кислота защищает детей в утробе матери, стимулирует и регулирует кроветворение. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови.

Суточная потребность в витамине примерно 200 мкг. Невысокое содержание В5 в продуктах питания и крайняя его неустойчивость при тепловой обработке существенно затрудняет удовлетворение в нем. Недостающее количество дополняется за счет синтеза микрофлорой кишечника (при условии ее нормальной работы).

Естественные источники фолиевой кислоты: бананы, бобы, проросшее зерно пшеницы, зеленные листовые овощи, капуста брюссельская, капуста кочанная, лук-перо, пивные дрожжи, петрушка (зелень), свекла, спаржа, телячья печень, цикорий, цитрусовые и соки из них, чечевица.

Витамин В12 (цинкобаламин) – главный в кроветворении

Основное значение витамина B12 – его антианемническое действие, к тому же он оказывает существенное влияние на обменные процессы.

Дефицит витамина B12 ведет к нервным расстройствам как в психической сфере, так и в нервных функциях мышц.

Суточная потребность в витамине B12– 3 мкг. По мнению некоторых ученых, он содержится только в животных продуктах: печени, скумбрии, сардинах, сельди атлантической, нежирном твороге, курятине, говядине, яйцах. Натуропаты же утверждают, что он синтезируется нормальной микрофлорой кишечника. В этом случае источник В12 – его синтез кишечной микрофлорой из кобальта, поступающего с пищей.

Естественные источники витамина B12: говядина, печень, камбала, ливерная колбаса, молоко цельное, молочные продукты, сардины, сельдь, скумбрия, швейцарский сыр, яйца.

Витамин Р (рутин) – смотритель кровеносных сосудов

 Витамин Р объединяет группу биологически активных веществ – биофлавоноидов. В настоящее время их известно около 500, и все они являются продуктами растительного происхождения, в животных тканях эти вещества не обнаружены.  Основная роль витамина Р заключается в его укрепляющем действии на капиляры и снижении проницаемости сосудистой стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и повышает их прочность.

Потребность в витамине  Р  точно не установлена, ориентировочно она сотавляет половинное количество по отношению к витамину С.

Естественные источники витамина Р: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

Витамин D (кальцеферол) – строитель прочного скелета

 Известны около семи веществ, обладающих антирахитической активностью, из которых витамин D наиважнейший.  Витамин D нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция (то есть укрепляет зубы) и препятствует заболеванию рахитом.

Имеются также указания на роль витамина D в определении ряда свойств мембран клетки и субклеточных структур, в частности их проницаемости для ионов кальция и других катионов.

Суточная потребность в витамине D взрослых людей и детей старше 3 лет составляет 100 МЕ, детей до 3 лет – 400 МЕ.

Главными признаками недостаточности витамина является поражение скелета: рахит, искривленные ноги, позднее развитие зубов, слабая мускулатура, апатичность.

Остеодистрофия (рассасывание костной ткани) проявляет себя в виде болей в ребрах, нижней части позвоночника, болями в тазу и ногах, спазмами и слабостью мышц, хрупкими и легко ломающимися костями.

Естественные источники  витамина D: палтус, сардины, сельдь, скумбрия, солнечный свет, яичный желток.

Масло и жир

 Масло лучше употреблять свежее.   Оно улучшает структуру волос.  Размягчает тело, устраняет заложенность в бронхах и легких. Прекращает сухой кашель.  Помогает при судорогах.  Но ослабляет желудок (замедляющий эффект жиров на пищеварение).  Чем меньше потребление масла, тем лучше для здоровья. Лицам со «слизистой» конституцией масла лучше избегать – у них хватает своего жира и циркуляторные способности организма слабы, а масло их еще более ослабит. Зато лицам с «ветренной» конституцией, у которых циркуляция в организме слишком быстра, масло ее замедлит, а значит , приведет функции организма в норму. Лица с «желчной» конституцией в потреблении масла занимают среднее положение.  Растительное и топленное масло, костный мозг и жир втирают в тело, голову, делают клизмы, закапывают в уши, глаза, нос и рот.

Горячая вода способствует усвоению масла.

Масло лучше принимать на голодный желудок, не смешивая ни с чем!  Кто желает долголетия, усиления огня и тепла,  ясности памяти и развития ума,  используйте (сливочное несоленное!) топленное масло!

У кого тело неуравновешенно,  преобладает сухость и есть желание набрать вес – употребляйте растительное и топленное масло.

При утомлении от трудов и забот, истощения сил, закупорке сосудов хорош костный мозг.

Если масло есть после, до или во время еды, то, соответственно, оно окажет действие на верхнюю, нижнюю и среднюю части тела. А именно: на верхнюю – вызывает слизь в груди, голове, на нижнюю – даст послабление, на среднюю – вызовет желчегонный эффект.

Топленное масло предпочтительно зимой, растительное – летом, костный мозг и жир хороши весной и в дневное время.

Важно правильно выбрать необходимые организму жиры. Привычные нам колбасы, сыры, шоколад богаты насыщенными жирными кислотами, которые организм в состоянии производить сам. В растительных маслах находятся ненасыщенные жирные кислоты, в которых организм нуждается, так как сам их не производит.

Рыбий жир

 Ненасыщенными жирными кислотами богата морская рыба. Чем холоднее место обитания рыбы, тем выше и ценнее ее жир.  Рыбий жир  стимулирует деление клеток, улучшает рост у детей, предохраняет их от рахита. Укрепляет нервную ситему. Положительно влияет на циркуляцию крови, так как снижает содержание вредного холестерина.  Содержащиеся в рыбьем жире вещества могут восстановить высохшую, сморщенную и ороговевшую слизистую оболочку кишечника, увеличить ее суммарный вес на 15 % и таким образом значительно улучшить ее защитные свойства, чтобы противостоять пищевым аллергиям.

Рыбий жир  препятствует выработке в кишечнике токсичных полиамидов и помогает излечить лишай (или псориаз). При недостаточной усвояемости белков кишечные бактерии разлагают их на ядовитые вещества. Их содержание в организме больных псориазом, как правило , повышено. Через кровь они попадают в кожу, где и производят своё разрушительное действие.
При этом ученые установили, что рыбий жир действует на третий слой кожи, а на верхний – витамин Е. Поэтому лучше всего принимать эти вещества вместе (рыбий жир, обогащенный витамином Е).
Рыбий жир увеличивает упругость тканей хрящевых суставов и костной ткани, поддерживает в них содержание фосфора.
Для защиты от сухого хриплого кашля, затрудненного дыхания, боли в горле необходимо профилактически, в начале осени , провести курс лечения ( 2-3 недели) рыбьим жиром. Кроме этого, употреблять как можно больше свежих фруктов, овощей, салатов и свежих соков.

Лучше всего принимать рыбий жир в виде капсул перед обедом или ужином.

Желаю Вам здоровья и долголетия!

С любовью,

Лида Дилори

Оставьте комментарий