Салат «Оливье» рецепт с фото пошагово.

Салат «Оливье» рецепт. История настоящего салата Оливье. 3(три) рецепта с различными продуктами в составе салата «Оливье», рецепты с фото пошагово.

Салат «Оливье» рецепт. История настоящего салата Оливье. Три кулинарные рецепты вкусных салатов оливье с фото пошагово. Как приготовить и украсить салат оливье на праздничный стол на Новый год 2013, на Рождество, на день рождения вкусно!

Узнайте историю (версии) создания салата Оливье и настоящие старинные его рецепты приготовления от Люсьена Оливье! Это интересно, попробуйте их приготовить!

  1. 1.     Салат оливье с курицей рецепт с фото

Салат оливье,  ингредиенты:  мясо курицы (птицы-дичи) запеченное в духовке, картошка, морковь, яйца, зеленый горошек, маринованые оливки с чесноком внутри, каперсы, маринованные и свежие огурцы, зеленый лук и петрушка, лук репчатый, соевый соус, оливковое масло, майонез домашнего приготовления, пряные травы и специи , соль по вкусу.

  1. 2.     Салат оливье классический с колбасой, кулинарный рецепт с фото

 Салат оливье,  ингредиенты:  колбаса(ветчина,докторская), картошка, морковь, яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы, лук репчатый, зеленый лук и петрушка, майонез.

  1. 3.     Салат оливье с индейкой и свининой, рецепт с фото пошаговый

Салат оливье,  ингредиенты:  мясо индейки и свинины запеченное в духовке, картошка и  морковь, и репчатый лук, запеченные в духовке, яйца отварные вкрутую, маринованные оливки с чесноком внутри, каперсы, маринованные и свежие огурцы , чеснок, зеленый лук и петрушка, соевый соус, оливковое масло, майонез домашнего приготовления, пряные травы и специи, соль по вкусу.

Салат оливье классический с колбасой. Как приготовить и украсить салат оливье на праздничный стол на Новый год 2013, на Рождество, на день рождения вкусно!

 »Оливье», способ приготовления, состав инредиентов для рецепта салата Оливье:
- мясо дичи или домашней курицы – 500 г; индейка – 500 г; свинина -500 г; колбаса – 200-300 г;
- маринованные огурцы – 1-2 штуки; свежие огурцы – 1-2 штуки
- картофель – 5 штук,
- морковь – 4 штуки,
- лук репчатый – 1-2 луковицы; лук зеленый – 1 пучок; зелень петрушки – 1 пучок;
- консервированный зелёный горошек – 1 стакан; 100 грамм каперсов; маринованные оливки — 500 грамм; соевый соус – 1- 2 столовая ложка;
- яйца отварные  – 4 штуки,
- майонез – 1 банка, оливковое масло – 200 мл; мясной бульон для домашнего майонеза – 100 мл;
- чеснок – 10 зубков;  соль, пряные травы и специи, перец – по вкусу.

"Оливье", салат оливье, состав инредиентов, рецепт приготовления салата Оливье

Способ приготовления салата Оливье

Продукты порезать очень тонко и ровно на кубики, залить майонезом и перемешать хорошо. Выложенный высокой горкой салат «Оливье» украсить веточками петрушки, кружочками маринованных огурцов.

Майонез для оливье домашнего приготовления: майонез провансаль, приготовленный из 200 граммов оливкового масла, двух-трех свежих яичных желтков, растертый чеснок, соевый соус, уксуса, горчицы, сахара и соли. Все ингредиенты взбить хорошо в блендере.

Для салата Оливье используют мясо домашней птицы или дичи. Бывает, птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Конечно, это сделать, можно, но тогда салат получится иной. Совсем не то! И уж безнадежно испортит Оливье колбаса вместо курицы: колбаса — холодная закуска, ее едят саму по себе, она плохо сочетается с салатными компонентами. Для салата Оливье лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы.

Запечь курицу, свинину, индейку и все овощи в духовке в гусятнице на пару (диетическое приготовление мяса запеченного в духовке, очень полезно для здоровья! А овощи запеченные в духовке на пару сохраняют лучше свои витамины и намного вкуснее, чем отварные в воде).

1. Приготовление филе индейки в духовке с овощами, рецепт с фото.

2. Запечь свинину с овощами в духовке, рецепт с фото. 

3. Курица (бедра и филе) в духовке, запеченная с овощами, фото рецепт.

4. Запечь в духовке овощи (картошка, морковь, лук, чеснок) вместе с мясом,  рецепты с фото картинками пошагово. 

- Мясо индейки (филе) помыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть морской солью и пряными специями.
- Картофель – 5 шт – помыть
- Морковь- 4 шт — запекать лучше целую, очистив от кожуры(я тонко соскабливаю ее!).
- На дно гусятницы положить картофель 5 шт, 2-3 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока  и 5-6 горошин черного и душистого перца. Затем поставить паровую тарелку (Steamer Basket) в гусятницу (Enamel Roasting Pan with Lid). На первую из них выложить целую морковь, сверху  положить мясо филе свинины, а сверху мяса положить репчатый лук, порезанный толстыми кольцами и чеснок, порезанный пластинками. Наверх свинины поставить другую паровую тарелку с мясом индейки, а под мясо индейки тоже положить чеснок, целую морковь, репчатый лук (смотреть слайдшоу фото рецепта!).

- Закипятить 2 литра воды и вылить в гусятницу(Enamel Roasting Pan with Lid), быстро закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку до температуры 200 — 250 градусов Цельсия, чтобы вода продолжала кипеть и создавать пар в гусятнице (Enamel Roasting Pan with Lid) .
- Время приготовления в духовке запекания мяса с картошкой и овощами — 40 — 50 минут!
- Мясной бульон очень вкусный и его я использую для приготовления домашенго майонеза для салата Оливье, а также можно использовать для приготовления супов или же выпить с чашек за обедом.

По такому же принципу запечь в духовке и курицу в гусятнице на пару! (смотреть фото на слайшоу!)

Смотреть пошаговый фото рецепт «Салат «Оливье» рецепт. История Оливье» в приведенной ниже фото галерее слайдшоу (Slide Show) можно следующим образом:

-  Навести курсор «мышки» на первую по счету картинку и щелкнуть на ней левой клавишей мышки – картинка откроется для просмотра в увеличенном размере с описанием рецепта.

- Для просмотра следущей картинки (NEXT) из данной серии галереи, – щелкнуть левой клавишей мышки ближе к правому краю картинки, а для просмотра предыдущей картинки (PREV) по отношению к открытой текущей – щелкнуть мышкой ближе к левому краю картинки.

- Вы можете просмотреть индивидуально любую картинку из фото галереи, щелкнув по ней левой клавишей мышки.

- Чтобы закрыть картинку – щелкните левой клавишей мышки справа внизу под картинкой на слове «Закрыть» (CLOSE).

Приятного просмотра слайдшоу фото рецепта  «Салат «Оливье» рецепт. История Оливье» от Лидии Дилори!

[cincopa AcFAsC7oVCeS]

 Приятного аппетита!!!

История (версии) создания салата «Оливье»

Версия первая создания салата «Оливье». Первоначально француз Люсьен Оливье изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием “Майонез из дичи”. Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами (огурцами), украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная горка предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда.

Вскоре Люсьен Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол “Майонез из дичи” сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн блюда, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав – успех нового блюда был грандиозен!

Таким образом, изначальная кулинарная идея Люсьена Оливье была практически сразу опошлена — и придуманное им блюдо фактически поменяло “жанр”.

Иными словами, тот самый первый “майонез из дичи”, прародитель нашего салата «Оливье», так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно удобной закуски под водочку явно доминировала над его эстетикой.

Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Люсьен Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов – завсегдатаев ресторации,  гражданин Владимир Гиляровский (выдержки из книги “Москва и москвичи”).

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им “салатом Оливье”, без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то. …

Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож. На эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот коньяк из подвалов дворца Людовика XVI, и с надписью “Трианон”.
Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье…

После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми…

Из анонимки на Гиляровского В.А.,  ему приписывается рецепт:
Салат Оливье
Ингредиенты:

мясо дичи или домашней курицы – 200 г,
маринованные огурцы – 1-2 штуки,
сладкие яблоки – 1 штука,
картофель – 6 штук,
морковь – 3 штуки,
лук – 2 луковицы,
Консервированный зелёный горошек – 1 стакан,
Яйцо – 3 штуки,
Майонез – 3 банки,
соль, перец – по вкусу.

Более поздний рецепт салата Оливье

Ингредиенты:
телятина и рябчик жареные (филе) – 2 равные части
картофель вареный – 5 шт.
корень сельдерея отварной большой – 1 шт.
оливки и маслины без косточек – 100 г
крыжовник маринованный и вишня без косточек
корнишоны соленые – 5 шт.
раковые шейки от 15 раков
грибы белые вареные – 300 г
яйца вареные – 4 шт.

Способ приготовления:
Телятину, рябчика и картофель порубить мелкими кубиками, добавить сельдерей, маслины и оливки, маринованный крыжовник и вишни, рубленые соленые корнишоны. Крупно порубить раковые шейки, порубить средне–отварные белые грибы и мелко порубить –вареные яйца. Все хорошо перемешать и залить майонезом с добавлением уксуса и сахара по вкусу.

Рецепт салата Оливье, адаптированного к современности:
- мясо двух отварных рябчиков,

- один отварной телячий язык,
- около 100 грамм черной паюсной икры,
- 200 грамм свежего салата,
- 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
- полбанки мелких маринованных огурчиков (pickles),
- два мелконарезанных свежих огурца,
- 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
- мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
- Заправка для салата оливье: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов оливкового масла, двух-трех свежих яичных желтков, уксуса, горчицы, сахара и соли.

Версия вторая создания салата «Оливье». По свидетельствам современников, однажды Люсьен Оливье подал посетителям-купцам новое блюдо. Два рябчика с икрой и язык были окружены картофельным салатом. Как только мэтр отошёл от стола, купцы смешали содержимое блюда в безобразную массу и умяли за обе щёки под водочку. На следующий день в “Эрмитаж” стояла очередь.

Так кто же сделал этот знаменитый салат первым? Воистину салат “Оливье” – русский салат, а ресторатор всего лишь стал тиражировать этот “Купеческий” салат.

Обе версии, не смотря на некоторые расхождения в показаниях, сводятся к одному, в этом деле замешены русские купцы, как исполнители, а Люсьен Оливье всего лишь спровоцировал их.

Дополнения к истории Салата «Оливье»

Рецепты салатов: Столичный салат, рыбный салат, мясной салат являются производными от салата “Оливье”. А в оригинал входят телячьи язычки, нежное филе рябчика, желе, ланспик, картофельный салат с икрой, корнишонами и каперсами, а также крутые яйца и раковые шейки.

Рецепт монреальского ресторана “Эрмитаж”: два рябчика, 100 граммов черной паюсной икры, 200 граммов салата латук, пару отварных языков, 25 раковых шеек, 200 граммов маленьких маринованных огурцов, 200 граммов сои, два свежих огурца, 100 граммов каперсов, пять целых вкрутую сваренных яиц и майонез, сделанный на масле “Провансаль”. Этого хватит на 10 человек.

Соевый соус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибков рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.

Ланспик – 1 стакан — Ланспик или ланшпиг — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. Название происходит от французского aspic (аспик — заливное). В классической русской традиции варится из телячьей головы (избавленной от языка и мозгов) с овощами (морковь, лук, петрушка, сельдерей), пряностями (перец, лавровый лист), солью и уксусом. Для застывания бульона применяют желатин, а для прозрачности применяют различные оттяжки (черная икра, взбитый белок). В русской традиции «ланспик» часто называют «юшкой, бульоном», может готовиться из рыбы. Ланспик хранят как консервы, в герметически закрытой посуде и используют главным образом как полуфабрикат для приготовления заливного, а также для исправления супов, придания горячим блюдам аромата и для украшения холодных блюд.

Огурцы свежие или корнишоны (Корнишо́н (от франц. Cornichon) — название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной и их мелких плодов, снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования.

PS: Если вы попробовали мои кулинарные рецепты приготовить и вам понравились они, напишите пожалуйста, свой комментарий. Если же у вас возникли личные вопросы, есть свои рекомендации, поделитесь вашими любимыми кулинарными рецептами с другими читателями блога – присылайте их мне через страничку Контакт

Буду рада общению с вами!

Авторский  кулинарный рецепт  приготовления   салата «Салат «Оливье» рецепт. История Оливье» для вас приготовила на своей домашней  кухне,

автор блога: О Здоровье, Красоте и Деньгах от Лидии Дилори
С уважением, Лидия Дилори

Читайте другие статьи кулинарных рецептов приготовления мясных блюд в категории Блюда  и рецепты мясных и овощных салатов – в категории Рецепты 

3 комментариев к Салат «Оливье» рецепт с фото пошагово.

Оставьте комментарий to Ирина